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    来源:武汉日报

    POST TIME:2020-4-6 09:18

    酸甜苦辣咸五味之中,辣—因其御寒祛湿的功效,在中国的西南地区广受欢迎,但从来没有谁能如长沙人一般,将辣字书写的如此的彻底而浪漫。 而“辣”字对于充满文化气息的长沙来说被赋予了另外一种生命力。 辣,并非由舌头上的味蕾来感知,而是缘于辣椒里的辣椒素,含有过高的热量引起的灼热感觉,不辣不欢反倒成了长沙人民常挂在嘴边的一句口头禅。 辣椒也用其魔幻般的魅力,点缀着这个斑斓的湘菜大本营。 这家老馆子藏在都正街附近,店子环境简单,但是老长沙人都知道的老牌“湘菜馆”,20多年的老店,两代人的传承,多年的苦心经营,店里顾客百分之八十的都是老熟客,剩下的百分之二十是熟客带新客,新客晋级为熟客。算是长沙最早的做湘菜的老馆子。 老板是典型滴长沙满锅,性格比较活澈,策起人来那也是冇话港。对待顾客也是面面俱到,不仅经常免费赠送他自噶腌制滴酸萝卜皮,还会在顾客买单滴时候直接凑杂整把尾巴克噶,国哈老板,你克哪里jín咯。 就因为对待顾客的面面俱到,对做美食保持原始的初心。作为二十年屹立不倒的老店,除了这些,更离不开食客对味道的认可。 辣椒 喜爱者不仅仅因为它的口味鲜明,也在于的它红得艳丽,剁椒鱼头便因鱼头在烹饪过程中覆盖了大量的红辣椒,而被冠以“鸿”运当头之美名。 剁椒鱼头可算得上是长沙菜的头牌了,以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。 红辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气,菜品色泽红亮,让人胃口大开。 蒸制的方法让鱼头的鲜香,被尽量保留在肉质之内,肉质细嫩、肥而不腻、鲜辣适口,湘菜的诱惑大概就是如此吧。 剁椒鱼头是爱吃辣的人绝对不会放过的一道饕餮美味! 对真正的吃货来说,虾类是绝不能放弃的美食,无论是海里的大虾还是稻田养殖的小龙虾,都拥有一大批忠实粉丝。 特别是小龙虾,更是夏天撸串时必点的主菜。 而吃虾尾的乐趣在于,无需技巧和力气就能使其皮肉分离,没有过多的“废料”,满满全是实在货。 虾肉细腻丰满,香辣的汁液沿着虾背完全渗入虾肉,一边嗦汁一边吃肉大大的满足。 约上三五好友,酣畅淋漓的吃上一碰虾,长沙食客乐此不疲 绝对是引爆味蕾最过瘾牛肉吃法,也是店家会推荐的菜品之一。 将新鲜牛肉的切成大小均匀的块状,再将其腌制入味,下面铺上一层韭菜底,爽口又解腻。 开大火,滚油,把准备好的牛肉一个个丢进锅去,当牛肉和热油触碰的时候发出吱吱声的声响。顿时,牛肉在受热均匀的铁锅中发出阵阵焦香。 一口惊艳!两口叫绝!捕获了无数吃货的芳心,后味肉香沁鼻,嚼劲十足,香辣扑鼻无比畅快。 花甲又叫蛤蜊,不但味道鲜美,而且它的营养价值也比较全面,实属物美价廉的海产品。花甲肉质鲜美无比,且具备高蛋白营养,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。 而柳胖子家菜馆的花甲都是经过几道清洗,不用担心品尝美食的途中有其他干扰项出现。 做法结合了长沙人爱吃的口味,花甲各个肉质饱满,吃到的不仅是香辣的口味更能尝到花甲的鲜香,而吸足了汤汁的花甲也不会越吃越咸,鲜嫩惹人馋! 满满一盘爆炒田鸡是爱蛙星人的心头好!腿部肌肉满满的田鸡和辣椒、韭花一起爆炒,吸入了辣椒汁的蛙肉吃起来又嫩又鲜!蛙肉超级多,大部分都是小腿肉,一勺就能配上半碗饭! 爆炒田鸡很考验厨师的功力,柳胖子家的爆炒田鸡着实让我们惊喜,在肉质饱满的田鸡里加上韭花也算是一个加分项。 评判一家家菜馆是否正宗,最要吃的就是它的下饭菜。一道好的下饭菜,可以让你连吃好几碗饭,赚你口水没商量! 超下饭的干豆角炒肉就能让你好好的解决一顿饭,鲜艳配色下的辣椒炒肉,而肉汁融进了干豆角里面,脆脆爽爽的!这一道家常菜,吃起来完全不会有负担,配上米饭,简单又不失美味~ 老板年纪不大,从服务员到食客都喊他柳胖胖,是个地道的长沙满哥。从收银接待到端茶上菜,一刻都没有停,来这里的食客无论是“老朋友”还是“新食客”都会热情的打声招呼,聊聊家常。 — 噢哟,几个月冇看到,肚子都国大哒啊?多恰点,多恰点,那你滴细毛毛可能要试哈我们高妈妈滴凉面哒。周姨,国里上两碗凉面咯,你只负责恰,今天算我滴。 — 帅锅帅锅,今天带女朋友来恰饭哒咯,阔以阔以,只有恰饱哒,恋爱才得好。 — 店内服务员搞手脚不赢时,客人会扯起喉咙喊:服务员诶,拿双筷子喊半天紧哒不拿起来咯,他也会应声回答:来哒,来哒,莫催哒,搞不赢咧锅锅诶。 也许就是这样的随心随性,才是回家吃饭的感觉,才是真正的“家菜馆”。在这里除了吃饭的声音,就是老客们和柳胖胖在拉着家常开玩笑的声音了。 五味之中,辣最为鲜明,无论是味觉惯性也好,还是性格使然也罢,长沙人始终离不开辣。 关于这家店 店名:柳胖子家菜馆 地址:人民西路469号(近重庆四喜富桥足浴水会) 人均: 70元 营业时间:11:00——21:30 编辑/ Through 主编/向美美 摄影/ 林三金 排版/Through 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1599315205811175603&wfr=spider&for=pc

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